Sos Boloński czyli Ragoût Bolognese

wg. Davide’a z Bolonii 😉

Sposób wykonania

1. Gotujemy w grubym żeliwnym garnku – czas gotowania to minimum 4h
2. Zemleć boczek i wytopić tłuszcz z dodatkiem ok. 2 łyżek EVOO
3. Usmażyć na tym soffritto – około 10 min, pod przykryciem, na małym ogniu
4. Pod koniec dodać odrobinę wina i EVOO, dosmażyć do końca pod przykryciem
5. Dodać  pozostałe mięsa i rozdrobnić drewnianą łyżką.
6. Dokładnie wymieszać z soffritto
7. Gdy mięso zrobi się szare dodać wino i odparować przez 10 min
8. Przyprawić szczodrze solą i pieprzem, wmieszać koncentrat pomidorowy
9. Po dokładnym wymieszaniu dodać passatę i pomidory pelati
10. Przykryć i gotować przez min. 3h. Sprawdzać co 30 min
11. Odkryć, dokładnie wymieszać zdrapując wszystko z dnia
12. Doprawić i gotować jeszcze przez 1h aby zagęścić
13. Dodać mleko i gotować jeszcze przez 5 min.
14. Gotowe!!!

Porady:

• ŻADNYCH ziół w sosie bolońskim! Żadnych liści laurowych! Żadnego ziela angielskiego!
• WINO – czerwone wino jest bardziej klasycznym składnikiem, ale użycie białego nie jest błędem. Sos z białym winem będzie delikatniejszy
• Mieszanka cielęciny i wołowiny, to bardziej klasyczny, bardziej boloński sposób, ale wielu kucharzy używa samej wołowiny. Natomiast mieszanie wołowiny i wieprzowiny to KONIECZNOŚĆ!
• Dodatek boczku jest innowacją ale świetnie podbija smak sosu
• Spaghetti nie jest właściwym wyborem do sosu bolońskiego, bo nie jest w stanie utrzymać ciężkiego, mięsnego sosu. Najlepsze są tagliatelle, fettuccine, pappardelle. Jeśli chcesz krótszy makaron – idealny będzie penne rigate
• Ciężko jest zrobić małą porcję sosu bolońskiego. Ale można go zapasteryzować w słoikach albo zamrozić!
• Ragoût Bolognese to nie tylko sos do makaronu! Z niego powstaje również klasyczna włoska lasagne!