Podstawa każdego włoskiego sosu
Proporcje | |
3 | cebula |
2 | marchew |
2 | seler naciowy |
Przygotowanie
- Wszystkie warzywa kroimy na równej wielkości kostkę. Mogą też zostać starte, zmiksowane lub zmielone w maszynce do mięsa. Najważniejsze aby wszystkie kawałki miały mniej więcej te same wymiary
- Soffritto smażymy powoli, od zimnej oliwy. Bez soli ani innych przypraw.
- Gdy warzywa zmiękną, można działać dalej. Dodać kolejne składniki sosu albo zblendować na gładką pastę
Powyższy opis dotyczy włoskiego Soffritto i francuskiego Mirepoix, które są identyczne. Hiszpańskie Soffritto pełni tę samą rolę, ale ma inny skład: cebula, czosnek i różnokolorowe papryki. Czasem dodaje się również pomidory i marchew.