Na bazie przepisu olgasmile.pl – do dalszych modyfikacji
Składniki:
1 | pęczek włoszczyzny lub 3-4 duże marchewki i 2 duże pietruszki |
250 g | koncentratu pomidorowego |
600-800 g | surowej białej ryby morskiej |
1-2 | wędzone makrele (mogą też być wędzone ryby w oleju z puszki) |
1 szklanka | ryżu |
2-3 | cebule |
5-7 | łyżek oleju |
przyprawy | – sól, pieprz – 2-3 łyżki słodkiej papryki – 1-2 łyżki ostrej papryki |
Sposób przygotowania:
- W przepisie na którym się wzoruję jest koncepcja żeby ugotować włoszczyznę, a później ją starkować zostawiając wywar. Mi wydaje się, że lepiej jest starkować na surowo. Do sprawdzenia
- Cebulę pokroić i usmażyć na złoto
- W wywarze z warzyw ugotować surowe ryby, po ugotowaniu zemleć. Ja bym chyba część zmełł, a część rozdrobnił np. widelcem, żeby była jakaś struktura
- Makrele obrać, wybrać ości, zemleć w maszynce – moim zdaniem też lepsze będzie rozdrobnienie widelcem. Szczególnie, jeśli pójdą nie makrele, a np. wędzone szprotki z puszki
- W wywarze z warzyw i ryb ugotować na sypko ryż. Jeśli wody będzie za mało, uzupełnić kranówą
- Wymieszać wszystko w dużej misce, dodając pozostałe składniki. Ja bym chyba przesmażył koncentrat pomidorowy, żeby wydobyć więcej smaku. W przepisie jest, żeby dodać 300 ml wody, czyli wychodzi na to, że równie dobrze można dodać butelkę dobrej passaty albo przecieru.
- Przyprawić do smaku i gotowe!
Pasteryzacja w 85 stopniach:
- Pierwszego dnia 60 min + czas stygnięcia w wodzie
- Drugiego dnia 45 min + czas stygnięcia w wodzie
- Trzeciego dnia 25 minut + czas stygnięcia w wodzie