Wprowadzenie wprost od autorki przepisu – Julii Child
This popular dish may be called Coq au Chambertin, Coq au Riesling or Coq au…whatever wine you use for its cooking. It is made with either white or red wine but the red is more characteristic. In France it is usually accompanied only by parsley potatoes, buttered green peas could be included if you wish a green vegetable. Serve with it a young, full bodied red Burgundy, Beaujolais, or Cotes du Rhone.
(Julia Child – Mastering the Art of French Cooking)
Składniki
90 -120 g | wędzonego boczku |
30 g | masła |
1-1,5 kg | kurczaka (może być cały kurczak ale mogę też być np. same uda) |
1/2 łyżeczki | soli |
1/8 łyżeczki | czarnego pieprzu |
50 ml | koniaku (może być whisky albo brandy) |
580 ml | wina (Burgund. Beaujolais, Cotes du Rhone albo Chianti) |
235-350 ml | rosołu lub bulionu drobiowego |
1 łyżeczka | koncentratu pomidorowego |
2 ząbki | czosnku (zmiażdżone albo przeciśnięte przez praskę) |
1/4 łyżki | suszonego tymianku |
1 | liść laurowy |
Dodatki
12-24 szt | duszone cebulki |
230 g | duszone grzyby |
Beurre Manié
30 g | miękkiego masła |
30 g | mąki |
Wykonanie
- Boczek pokroić w słupki i lekko przesmażyć na maśle (lekko zrumienić) – wg autorki, przed smażeniem należy go obgotować przez 10 min, odcedzić i dokładnie osuszyć aby pozbawić zapachu wędzonki, co dla mnie jest głupie 🤣
Przesmażony boczek odłożyć na bok. - Na mieszance masła i smalcu wytopionego z boczku zrumienić dokładnie osuszonego kurczaka (źle osuszony będzie się gotował a nie smażył)
- Przyprawić kurczaka, dołożyć boczek i smażyć pod przykryciem przez 10 minut
- Odkryć i flambirować koniakiem
- Do odmierzonego wina dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, wymieszać. Zalać mieszanką kurczaka i dodać tyle bulionu, żeby przykryć mięso
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i przykryć. Gotować przez 25-30 minut, aż mięso będzie miękkie
- Wyjąć kurczaka i odłożyć na bok
- Delikatnie podgrzewać sos i usunąć tłuszcz z jego powierzchni. Zwiększyć ogień i zredukować sos do objętości około 0,5 litra
- Do lekko gotującego się sosu dodać pastę z masła i mąki (Beurre Manié) i dokładnie wymieszać trzepaczką rózgową. Podgrzewać aż sos się zagęści
- Ułożyć kurczaka w sosie, obłożyć dodatkami i podawać