Składniki na ciasto
430 g | chłodnej wody (nie ciepłej, nie zimnej) |
7 g | suchych drożdży |
540 g | mąki pszennej |
11 g | soli morskiej |
12 ml | olive Extra Virgin (EVOO) |
Składniki na topping
30 ml | oliwy Extra Virgin (EVOO) |
30 g | nierafinowanego cukru |
2 | gałązki rozmarynu |
300 g | bezpestkowych czerwonych winogron |
250 g | sera straciatella (opcjonalnie) |
Sposób wykonania
- Wlej wodę do miski i rozpuść w niej drożdże
- Dodaj pozostałe składniki ciasta i wymieszaj łopatką do połączenia składników. Przykryj szczelnie folią i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej
- Natłuść dłonie oliwą i delikatnie podnieś ciasto z jednej strony, rozciągnij i złóż. Obróć miskę o 90 stopni i powtórz. Wykonaj łącznie 4 powtórzenia
- Przykryj szczelnie i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej
- Wyjmij ciasto na blat roboczy i znów wykonaj 4 złożenia ale tym razem bez obracania ciasta (kolejność dowolna)
- dół -> góra
- góra -> dół
- prawo -> lewo
- lewo -> prawo
- Uformuj zgrabną kulę ciasta
- Natłuść dokładnie miskę oliwą, włóż do niej ciasto i obróć kilka razy, upewniając się, że cała jego powierzchnia jest natłuszczona
- Przykryj dokładnie, najlepiej folią spożywczą i wstaw do LODÓWKI na min 8h, max 12h
- Natłuść dokładnie oliwą naczynie do pieczenia o wymiarach 26 x 35 cm
- Delikatnie rozciągając natłuszczonymi dłońmi rozłóż ciasto równomiernie w całej formie
- Delikatnie naciskając palcami zrób w całym cieście wgłębienia aż do dna formy
- Posyp równomiernie cukrem i posiekanymi igiełkami rozmarynu. Rozłóż w miarę równomiernie całe winogrona i wciśnij je delikatnie w ciasto
- Ochlap delikatnie oliwą i zostaw na 30 min w temperaturze pokojowej
- Zrób trochę dodatkowych wgłębień natłuszczonymi palcami i piecz w temperaturze 210 stopni przez 15-25 minut. Zasadniczo – aż będzie upieczona 😉