Za New York Times 😉
Składniki
450 ml | śmietanki 36% |
225 ml | pełnego mleka 3,2% |
100 g | cukru |
1 szczypta | soli |
6 szt / 120 g | żółtek |
1 łyżeczka | soli |
2 szt | laski wanilii |
110 ml | drobno zmielonej kawy ziarnistej |
55 ml | liści suszonej zielonej herbaty |
UWAGA
Jajka MUSZĄ zostać wyparzone!!!! Jedynym wyjątkiem jest sytuacja, kiedy używasz pasteryzowanych żółtek z tetra-paku.
Sposób przygotowania
- W garnku wymieszaj mleko ze śmietanką, cukrem i solą. Dodaj wanilię, kawę lub zieloną herbatę
- Gotuj mieszankę przez kilka minut aby składniki się połączyły, uważając żeby nie wykipiało
- W misce roztrzep lekko żółtka (nie ubijaj) i dodaj cienką strużką trochę gorącego płynu (żeby zahartować)
- Mieszankę żółtek z gorącym mlekiem/śmietanką wlej do reszty płynu w garnku
- Podgrzewaj mieszając, aż osiągnie 76 stopni C
- Jeśli nie masz termometru, to kontroluj gęstość – jak krem będzie gotowy, będzie pokrywał grzbiet łyżki gładką, równą warstwą
- Odstaw gotowy krem na conajmniej 30 min
- Przed zamrożeniem wyjmij strączki wanilii (lody waniliowe) lub przecedź przez drobne sitko, chustę serowarską albo pieluchę tetrową (lody kawowe i herbaciane)
Zamroź w maszynce do lodów.
PORADY
- Po przełożeniu do pojemnika powinny zostać zamrożone głęboko na conajmniej godzinę. Przed podaniem wyjmij z zamrażarki i zostaw na godzinę w lodówce – zyskają idealną konsystencję.
- Przygotowany wg powyższego przepisu krem angielski stanowi bazę do różnych wariantów lodów, może być aromatyzowany, uzupełniany o dodatek owoców etc