by Vincenzo Prosperi
Składniki:
2 | marchewki |
1 | łodyga selera naciowego |
1 | czerwona cebula |
0,5 | dyni |
2 | ziemniaki |
800 g | pomidorów z puszki (krojonych) |
400 g | mieszanych fasoli z puszki |
1 | mała puszka soczewicy |
1 | pęczek zielonej pietrukszi |
2 | gałązki rozmarynu |
Oliwa Extra Virgin (EVOO) | |
sól i pieprz | |
makaron Ditalini (opcjonalnie) mogą też być drobne kolanka | |
pokrojone obrzeże od parmezanu |
Sposób przygotowania:
- Na rozgrzanej oliwie EVOO usmaż soffritto (marchew, seler naciowy, cebula) z dodatkiem posiekanych igiełek z jednej gałązki rozmarynu. Dodaj trochę wody, żeby zapobiec przypaleniu, smaż pod przykryciem ok. 10 min
- Dodaj dynię i ziemniaki, odrobinę oliwy EVOO i dokładnie wymieszaj. Podsmaż krótko i dodaj tyle wody żeby przykryć warzywa. Wymieszaj, przykryj i gotuj przez 10-15 min
- Wymieszaj, dodaj pomidory i uzupełnij wodę jeśli trzeba (składniki mają być pod powierzchnią).
- Dodaj skórkę parmezanu, drugą gałązkę rozmarynu (w całości) i brokuły, wymieszaj
- Uzupełnij wodę, jeśli trzeba, przypraw obficie solą i pieprzem. Gotuj kolejne 10 min pod przykryciem.
- Dodaj fasole, soczewicę i garść posiekanej zielonej pietruszki. Uzupełnij wodę jeśli trzeba, zamieszaj,
- Gotuj pod przykryciem przez ok. 20 min. Zamieszaj 2-3 razy.
- Usuń gałązkę rozmarynu.
- Uzupełnij wodę aby składniki w niej pływały, sprawdź smak i dodaj więcej soli i pieprzu, jeśli trzeba. Dodaj trochę EVOO jeśli chcesz.
- Dodaj ugotowany wcześniej makaron (2-3 min krócej niż mówi instrukcja na opakowaniu).
- Gotuj jeszcze chwilę bez przykrycia, aż makaron będzie al dente.
- Podawaj od razu! Posyp zieloną pietruszką i odrobiną parmezanu albo Pecorino
Porady:
- Możesz użyć dowolnych warzyw – co masz w lodówce, ogrodzie albo co ładnego udało Ci się kupić na targu. Mogą być pomidory, kalafior, cukinia, a nawet kapusta
- Dodatek makaronu jest opcjonalny. Zupa jest pyszna i syta i bez niego.
- Ziemniaki są OBOWIĄZKOWE! Skrobia zagęszcza płyn, a same ziemniaki dodają treści i sytości zupie.
- Rozmiar jest ważny – pamiętaj aby pokroić warzywa w kawałki o zbliżonej wielkości. Estetyka to jedno, ale ważne też żeby w miarę równo się ugotowały 🙂
- Gotuj zupę pod przykryciem – to zatrzyma smak ale też zapobiegnie zbyt szybkiemu odparowywaniu płynu.
- Mieszaj często i dokładnie – niektóre składniki, np. fasole i soczewica lubią przylgnąć do dna. A stąd już krótka drona do aromatu spalenizny ;P
- CZAS! Jeśli dodajesz makaron, pamiętaj aby przerwać jego gotowanie min 2-3 min przed czasem oznaczonym na opakowaniu. Makaron po dodaniu do zupy nadal będzie się gotował, nawet po zgaszeniu gazu czy wyłączeniu płyty indukcyjnej.
- Zupa świetnie nadaje się do mrożenia – pamiętaj tylko aby rozmrażać ją delikatnie, tak, żeby nie zrobić z warzyw papki (np. przez noc w lodówce)